タルト．オ．シトロン

連休で

前から作ろうと思っていた「タルト．オ．シトロン」シトロンはフランス語で「レモン」です。レモン大好きなので(￣ー￣)ﾆﾔﾘ

アーモンドプードルを使ったクレーム．ダマンドを作り、タルトレット型に、パート．シュクレと、ダマンドをしきこんで、オーブンに入れて焼きました。

１２ｃｍを１台と、タルトレット１２個。

これが、焼く前の型に敷いた状態です。手が温かい人には、ちょっと苦労です(￣Д￣；；

次は、「レモンカード」材料は、卵、グラニュー糖、レモン、バター。これだけでおいしいクリームが出来てしまうのが、驚きです。

材料を合わせて、湯せんにかけてとろみをつけます。レモンの酸味が、爽やか～

急冷して熱をとり、冷蔵庫に。

最後は、上に絞る「イタリアン．メレンゲ」これは、卵白に、砂糖と水で煮詰めたシロップを加えて作る方法です。火が入る事で、殺菌されて日持ちします。ケーキ屋時代は、これを作るのが好きでした。でも、大量になれてしまって「少量」が逆に私には、難しかったりする…。

注意しながらシロップを作って、泡立てた卵白に入れて無事にうまくできました。

さて、仕上げ。冷めたレモンカードをタルトに、薄く全体に乗せて、出来たイタリアン．メレンゲを星口金で上に絞って、オーブンに入れて軽く焦げ目をつけて、刻んだピスタチオを散らし、色どり良くo(*^▽^*)o

完成～。手間はかかるケド、仕上がりに満足。酸味と甘味のバランスが良かったと、友達からは、言われました

完成品は、フォト見て下さい～。あ、マドレーヌもあります～。